食油与健康

种食用油主要含中性脂肪，其次是磷脂、胆固醇和维生素a、d、e等。 脂肪由各种脂肪酸构成，如果体内缺乏，便会出现皮肤粗糙、脱屑及头发干脆易落等现象。植物油含不饱和脂肪酸较高，棉籽油、芝麻油、花生油适中。食油是人体脂肪的主要来源，有些人以为吃油越多越好，其实这是不对的。特别是老年人更不能多吃油，因为过多的油脂是使人发胖的因素之一。

油脂过多，不仅皮下，而且心、肝、肾、肠等器官的表面也堆积大量脂肪，使人行动不便，并使各器官加速早衰和病变，特别是加速血管硬化，从而引起高血压、冠心病等。

人们的生活环境不同，油的食用量也应有所不同。如寒冬季节，体内需要多产热保暖，在冰天雪地里做野外工作或是在冷库工作的人及重体力劳动者，热量消耗多，就应多吃些油脂；油还能抑制胃酸的分泌，胃酸多的人，也可多吃些油脂类的食物；夏天由于天气热，食欲往往不好，加上因出汗饮水多，冲淡了胃液，消化功能降低，因此应少吃油；肝胆疾病患者，因胆汁分泌减少，脂肪不易消化，也不宜多吃油；患胃肠炎及痢疾的人，胃肠功能紊乱，也不要多吃油腻的食物，以免加重病情；血脂高及肥胖的人，不宜吃油脂高及肥胖的人，不宜吃油脂过多的食物；四十岁以上的人，若多吃油，则会造成脂肪沉积，使身体发胖。菜中的油过多，会使菜表面有一层厚油，进胃后，使消化液不能充分和菜类接触，会影响消化吸收。多油的食物不但腻人还会影响食欲，如遇天冷受凉，还会引起消化不良和腹泻，虽然油炸食物味道好，但其中某些营养成分易遭破坏，还是少吃为好。所以在日常生活中，不要只吃一种油，最好采用轮换吃或者搭配吃法，这样可以减少或避免各种油中的有害物质对人体的危害。